将油锅烧热，鱼水沥干，放进锅内炸（不要乱翻动，以免鱼皮粘锅，鱼肉也会烂，用不粘锅最好）中火炸至双面鱼皮微黄。葱姜蒜、干辣椒切段备用。
把黄酒浇在煎好的鱼身上，祛除腥味。这个步骤可能会被油溅到手，建议盖上锅盖💗
加黄酒煎个一分多钟再揭开锅盖，加入开水，漫过鱼身。再盖上锅盖煮，中大火煮至鱼汤泛白。
加入切好的葱姜蒜，辣椒和花椒，倒入少许老抽，加盐，盖上锅盖继续用大火煮。（我喜欢麻辣，不爱吃的麻可以不放花椒。注意别小火慢炖，鱼肉很容易烂）
约10-15分钟左右，汤汁浓郁，滴一点点醋在鱼汤里。可保证香味更浓（各位你们自己看火候控制时间，别把汤煮干喽！）