鸡蛋充分打散,加入油、盐,再加入相当于鸡蛋液2倍份量的水并搅拌均匀,变成水蛋;
白贝洗干净,放进水开了的锅里烫煮到开口;
锅里放水,水开后把盛有1/2水蛋的盘子放进锅里蒸;蒸的时间约为4分钟,蒸的过程,1分钟打开一次锅盖,以消除水蛋表面的气泡;
水蛋凝固后取出,把白贝有肉的一边插进去水蛋里面;
把剩余的1/2水蛋倒进去插有白贝的水蛋上,再放进蒸锅蒸到水蛋凝固;
食用前再淋上少许生抽;
建议食法:取出白贝,白贝与水蛋一起食用,非常鲜美嫩滑!
蒸水蛋嫩滑的秘诀在于: 1)水量:清水的用量相当于蛋液的两倍 2)蒸的时侯1分钟打开一次锅盖,可以消除水蛋表面的气泡,这样蒸出来的水蛋才光滑。