热锅，锅里什么都不放，把锅烧的很烫很烫
加入一点点油，再放一点点盐
鸡蛋打入锅内，马上关小火。因为这时虽是冷油，但锅的温度很高
一分钟后看到蛋白有点凝固时，往鸡蛋上洒两勺热水 马上盖上锅盖
改小火继续煎1-2分钟就好了