材料十分简单，就大约是咖喱鸡没有鸡，换上了各种色彩蔬菜：土豆、红萝卜、洋葱、西兰花，配料青咖喱、椰汁、盐、糖，这里的咖喱你可以是任何咖喱哦，如果是日式咖喱我觉得味道更加温和，这里的泰国带回青咖喱实在太辛辣了，以至于要下好多椰汁中和辣味。 有土豆和红萝卜在，不仅口感上丰富，还能抗饿，加入洋葱这个咖喱的绝配，更能大大地提味。红黄怎么能少了绿，因此可以加入西兰花或者豆角等，在泰国吃的咖喱好多里面都发现类似豆角的植物，如无意外就是豆角吧。
蔬菜都去皮改刀切好，西兰花和红萝卜先焯水待用。
咖喱的做法都是一个样式，下油之后放入咖喱炒出香味和油，之后倒入椰汁在加入少量清水煮开。
汁略略烧开后放入蔬菜，差不多就下盐下糖试味，调到适合自己口味，收汁即可。配上一个白饭，一个人的晚餐就解决了，简单味美而不单调。