【肯子厨房】零失败白斩鸡

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作者: 肯子Sun
声明:粗放料理界人,不setting不会死。 经常调味是信手拈来,以自我喜好为重! 绝对零失败! 失败了不要找我!找鸡去! 选鸡很重要! 最好到定点活鸡售卖点选购小柴鸡or三黄鸡,谢绝大肉鸡。

用料

【肯子厨房】零失败白斩鸡的做法步骤

步骤 1

准备一口能放入整鸡的深锅,注满能没过鸡肉的水,投入姜块和香葱(把选材中2/3的香葱整把打结就比较方便)投入水中,大火烧开。

步骤 2

水开后加入料酒,投入整鸡。

步骤 3

再次开锅沸腾时开始掐秒表,倒数计时60秒。

步骤 4

关火。千万不能掀开盖子,闷鸡20分钟。

步骤 5

拿筷子刺穿鸡身,没血丝,很酥嫩就好了。

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步骤 6
步骤 6

然后把鸡放到大盘子里,凉凉。鸡汤留下。

步骤 7

等鸡凉的时候,开始调沾料。葱姜蒜全部剁碎,搁小碗里,加鸡汤和生抽酱油(我的比例是3份鸡汤2分酱油)口味重的可以多点酱油,喜欢甜的加糖。这个汁不推荐加辣子。

步骤 8

好了,鸡凉了,可以斩了。嫩嫩的鸡肉,配着葱姜蒜汁儿,祝好胃口。

【肯子厨房】零失败白斩鸡的小贴士

闷20分钟如果不熟是怎么回事? 可能是鸡太大了。 煮过的鸡汤(高汤)可以在冰箱留存1-2天,炒菜搁很好。

菜谱创建时间:2013-09-26 15:49:53
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