准备一口能放入整鸡的深锅，注满能没过鸡肉的水，投入姜块和香葱（把选材中2/3的香葱整把打结就比较方便）投入水中，大火烧开。
水开后加入料酒，投入整鸡。
再次开锅沸腾时开始掐秒表，倒数计时60秒。
关火。千万不能掀开盖子，闷鸡20分钟。
拿筷子刺穿鸡身，没血丝，很酥嫩就好了。
然后把鸡放到大盘子里，凉凉。鸡汤留下。
等鸡凉的时候，开始调沾料。葱姜蒜全部剁碎，搁小碗里，加鸡汤和生抽酱油（我的比例是3份鸡汤2分酱油）口味重的可以多点酱油，喜欢甜的加糖。这个汁不推荐加辣子。
好了，鸡凉了，可以斩了。嫩嫩的鸡肉，配着葱姜蒜汁儿，祝好胃口。
闷20分钟如果不熟是怎么回事？ 可能是鸡太大了。 煮过的鸡汤（高汤）可以在冰箱留存1-2天，炒菜搁很好。