准备一口能放入整鸡的深锅,注满能没过鸡肉的水,投入姜块和香葱(把选材中2/3的香葱整把打结就比较方便)投入水中,大火烧开。
水开后加入料酒,投入整鸡。
再次开锅沸腾时开始掐秒表,倒数计时60秒。
关火。千万不能掀开盖子,闷鸡20分钟。
拿筷子刺穿鸡身,没血丝,很酥嫩就好了。
然后把鸡放到大盘子里,凉凉。鸡汤留下。
等鸡凉的时候,开始调沾料。葱姜蒜全部剁碎,搁小碗里,加鸡汤和生抽酱油(我的比例是3份鸡汤2分酱油)口味重的可以多点酱油,喜欢甜的加糖。这个汁不推荐加辣子。
好了,鸡凉了,可以斩了。嫩嫩的鸡肉,配着葱姜蒜汁儿,祝好胃口。
闷20分钟如果不熟是怎么回事? 可能是鸡太大了。 煮过的鸡汤(高汤)可以在冰箱留存1-2天,炒菜搁很好。