红烧大排

大排稍微有一点点肥肉最佳 放水泡一会会 把血水泡掉 洗净 用厨房用纸把水吸干 每一块都要用刀背敲 一块敲四遍 正反上下 把纤维敲断 大排就不会老 敲完之后 放料酒 蛋清 盐 生抽 一点点糖 搅匀腌制十分钟 腌好过后 每一块撒一些淀粉或生粉 起个油锅，要热锅冷油 下锅一块块炸 油温不能太高 炸一会 表面变黄色即可 全部炸完，另起一个油锅 葱切两段 姜片放入锅内煸香 放入刚刚炸好的大排 放料酒 老抽 糖 盐翻炒 再放水盖过大排大火煮 收汁即可 糖要多放点