酱肘花

猪肘放在水中汆烫，除去血污。

准备姜片，葱段，八角，冰糖，花椒，干辣椒，蒜头，香菜根。

所有配料，酱油，料酒和猪脚一起加盖炖煮到酥烂，约需1个半小时。

猪肘取出放凉

用小刀把骨头剔除，把肉的表面稍微修平整。

把猪肘卷起来，用纱布和棉线包裹好。放入冰箱冷藏两小时。

取出切片

蘸料： 1 一份醋，两份酱油，两份卤汁，一点辣油，一点香菜末，蒜末搅拌均匀。

最后撒上香菜，花生。