先将藕洗净后切薄片，我觉得薄一点的比较好吃，看你的刀工了，尽量薄一点，否则煎的时候也不容易熟
肉馅一定要肥瘦搭配，我的肉馅基本上是一半一半，具体根据你喜欢的来吧，不能太瘦， 否则口感容易柴
将肉馅加入葱末、姜末、盐、料酒、香油拌匀
将肉馅分成五分，每份肉馅用两片藕夹起来，压一压，要肉馅充满藕片的洞洞里
将鸡蛋清和淀粉搅匀成糊糊，将夹好肉馅的藕夹在里面打个滚，滚上一层薄薄的糊糊
平底锅倒油，稍微比炒菜要多一点，油热后把滚好糊糊的藕夹放入锅中，转最小火，盖上盖，煎3分钟，然后翻面，再煎3分钟
之后根据你藕片的厚度再继续不停的翻面煎，直到两面都煎成金黄色就基本熟了