一个扇骨可让肉店老板剁成三到四截，回家后洗净泡一会。
砂锅加足以盖过骨头的冷水，加入姜后大火烧开。
汤烧滚时撇去血沫。
血沫去净后重新加入葱姜小火慢炖一小时。此汤可加入喜欢的蔬菜，加少量盐，即成为清淡的补钙汤。以前也用大棒骨做汤，感觉比扇骨油腻的多。
下面开始是红烧的步骤：小火凉油加冰糖炒糖色，待冰糖化掉慢慢变为焦色时，下扇骨炒至上色。
扇骨慢慢裹上焦糖色后加入葱，姜，酱油，老抽，大料，慢慢翻炒。
因为扇骨属于骨头大肉少，我喜欢这时放一些吸味的菜一起红烧。放什么菜随个人喜好，曾经放过藕条，杏鲍茹，鹌鹑蛋，反正什么菜红烧出来都很下饭。
让全部肉和菜都裹上酱汁后加入大量刚才炖的骨汤，尽量让菜和肉没入汤中，这时可以看情况再补点酱油和老抽。大火，盖盖闷味。
待汤汁浓稠变少后转小火收汁到喜欢的程度，出锅。喜欢汤拌饭的吃货们不可错过这个机会，多留些汁出来。
1. 很多人都是把骨头飞水后倒掉换锅热水再继续煲汤。我总觉得这样可能把营养也都倒掉了，很舍不得。所以我都是开始加足够多的凉水，然后慢慢撇沫，比较麻烦，但是汤也很清亮干净. 2. 炒糖色时一定要小火，以免炒糊。 3. 红烧时的锅盖是很重要的。不知真实情况是如何的，在我的脑海中，总是有一幅这样的画面：咕嘟咕嘟煲出的骨汤里有很多营养宝宝在水里游泳。红烧时，加入足够多的骨汤后，锅上盖个重重的盖子。营养宝宝们在水的帮助下都躲进了肉和菜里，让他们更加鲜美有味道。而水份则千辛万苦的逃出锅盖，给我的厨房加湿。所以在吃这盘菜时，我觉得我吃的每一颗菜都是补钙胶囊。以上纯属做菜时的无聊想像:P。无论如何，就着红烧汁多吃下的那些饭，在我涮完沉沉的锅和沉沉的盖后，肠胃感觉轻松了很多。