冬瓜除去皮，或同时去瓜瓤、种子，洗净鲜用，切成薄片
虾去虾线，在案板上用刀背剁成糊状 料理机也可
虾滑中加入盐、鸡蛋清、料酒搅匀。 入干淀粉，搅匀
葱切葱段，备用
热锅下油，入葱段爆香，入冬瓜翻炒
入高汤，炖煮至冬瓜片透明
入虾滑
三五分钟后出锅，碗中放香油、葱花