一，黑豆浸泡一夜后，放锅里，放俩倍水煮到软熟，
一，洗净青瓜，茄子，彩椒，并切好长方形薄片状；将香菜浸泡在水里，一会儿冲一下，即可用，省时；
一，煮好米饭或隔夜米饭，彩椒和茄子用盐腌制20分钟，
一，热油，下莎莎酱和米饭炒香，出盘待用
一、茄子、彩椒出水后，再次捏掉水和用厨房纸吸掉水。下油，煎烤茄子、彩椒、青瓜，加糖醋酱油调味一下
一、煎烤好蔬菜后，与事先炒拌好的莎莎酱饭混拌炒匀
一，取合适大小的锡纸平铺在玉米饼底下，再把6-混拌好的米饭+软熟的黑豆+剪断的香菜放置在玉米饼皮上
一、先将里面包裹卷起，再用锡纸协助其余未能包裹部分，就完成了
一，放到烤箱里烤一下下就好，参考高火微波炉一分钟左右，不建议用微波炉，很不好的东西
二，生版的墨西哥卷饼吃法： 先做生版的莎莎酱（如果超市买来就无需做了）：洋葱，番茄，红辣椒，大蒜，香菜，紅甜椒，蒜，黑胡椒，盐，柠檬挤汁，橄榄油，打碎混拌即可（按需调配各料用量）；
二，鳄梨酱捣成泥；没有鳄梨的就用煮熟的黑豆+豆制美奈兹代替）
二，热油，把煮熟的饭+料酒+酱油+糖+醋-炒香
二，依旧垫好锡纸，再放上卷饼皮子，把炒好的饭和莎莎酱和鳄梨酱和香菜放在饼皮上，卷起即可，同上