塔香茄子拌面
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根据食在有健康20130725期内容整理修改。
一般家常菜中料理茄子的方式主要是清蒸水煮或者油炒。清蒸水煮的方式清淡，但茄子中水溶性的营养素如花青素和钾等容易流失到汤水中。油炒的方式又会因为茄子吸油的特性变得过于油腻。
这道菜借用了猪绞肉本身的油脂，没有添加额外的油，产生的汤水也没有浪费，并搭配罗勒/九层塔与小白菜，既减轻油腻感，又增加整体的香味和层次。另外，这道菜将大多时候被扔掉的茄子皮也利用起来了，茄子皮不仅富含花青素，还能为整道菜增香添色。
塔香茄子拌面的做法步骤
步骤 1
茄子去皮切6-8cm左右长条块，选部分干净的茄子皮切末，罗勒/九层塔轻拍一下切丝。
步骤 2
小白菜切细段，茎的部分和叶子分开。滚水锅加适量盐，放入面条煮熟。
步骤 3
炒锅不加油，将猪绞肉下锅干煸出油脂后，加入茄子条拌炒让其吸油，再放入蒜末、姜末炒香。
步骤 4
锅中加入蚝油、少许酱油和糖调味后，放入小白菜的茎和茄子皮末，加入适量白胡椒后加少许水煨煮一会儿，然后再加入小白菜叶拌炒。
步骤 5
将煮好的面捞出放入碗中淋上少许香油拌匀。炒锅中炒料加入少许香油和九层塔丝翻拌均匀后，淋在面条上即可。食用时可根据个人口味点上几滴陈醋。
菜谱创建时间：2013-11-18 19:17:51