将茄子洗净、切条,盛入盘中备用
辣椒酱加水稀释,盛入碗中备用。我用的是云南的昭通酱,大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替(味道方面可能会有少许差异)。
大蒜剥皮切片备用
先把茄子倒入锅中,中火翻炒(切记,不要加油!这一工序的目的在于减少茄子的水分,以令辣酱的味道更能渗入),捞起盛盘备用
倒入油(分量大概是平时的两倍,因为茄子比较吸油)、加热,然后放入蒜瓣,倒入茄子翻炒。
之后倒入准备好的辣椒酱,搅拌翻炒。这过程当中可以适当加少许酱油。
出锅!准备开饭!!!
辣椒酱很重要!最好是那种很香,辣味又适中的酱!