火鸡腿肉和香肠切片备用。
蛋洗净,打一个到容器,用蛋壳舀水,加入二颗蛋的水量,放一点盐拌匀后倒入容器内。
用过滤网滤掉泡沫,只留蛋汁。
碗先预热后,倒入半碗量的蛋汁,加盖蒸熟。
再放上火鸡腿肉和香肠片,补另一半蛋汁重新加盖,并在锅沿卡根筷子,将火调小点蒸熟。
说明:蛋与水的比例为1:2最适量,鲜奶中的酪蛋白可促进蛋熟成后的软Q。碗先预热,蒸蛋时的导热速度较快。加蛋汁蒸第二次时,用筷子是为了让空气能够散出,可防止出现蜂窝状。如果用牛奶代替水加入的话,蒸出来的是就是鸡蛋布丁了。