姜辣猪脚(鸡爪)

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作者: 源源同学
首先要感谢琦哥提供的独家秘方,让我身在异乡也能品尝到地道的家乡菜。 姜辣菜系是岳阳菜中非常有特色的一系列。姜辣蛇,姜辣猪脚,姜辣鸡爪内容丰富内容丰富且百吃不厌。大量使用生姜和辣椒,充分彰显了湖南人不怕辣,怕不辣的性格。 作为家庭版,菜谱中的生姜和辣椒的使用量已经大大减少,但是依旧超出日常使用量。生姜辣椒涨价期间或爆贵地区慎做此菜。

用料

姜辣猪脚(鸡爪)的做法步骤

步骤 1

猪蹄切块,洗净。

步骤 2

备好姜蒜辣椒。

步骤 3

猪蹄冷水下锅,焯水至沸腾后出锅,沥干水分。

步骤 4

焯水期间,将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好。

步骤 5

锅烧热,放入大量食用油,爆香姜蒜辣椒。

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步骤 6
步骤 6

放入猪蹄,翻炒片刻后加入适量白糖上色。 建议多炒一会,个人觉得会比较香。

步骤 7

到入调好的酱汁,继续翻炒。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱。

步骤 8

加入少量水,转入高压锅压制20分钟。(若是鸡爪,压制10分钟。本人买不到蛇,所以各给要是有口福弄到蛇,可以自己试一下要多久)

步骤 9

高压锅出锅后,若水较多可回锅适当收汁。出锅前撒上葱段。

步骤 10

鸡爪做法类似

菜谱创建时间:2013-12-03 04:06:51
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