猪蹄切块,洗净。
备好姜蒜辣椒。
猪蹄冷水下锅,焯水至沸腾后出锅,沥干水分。
焯水期间,将生抽、老抽、五香粉、鸡精、耗油调成汁备好。
锅烧热,放入大量食用油,爆香姜蒜辣椒。
放入猪蹄,翻炒片刻后加入适量白糖上色。 建议多炒一会,个人觉得会比较香。
到入调好的酱汁,继续翻炒。翻炒均匀后加入大量蒸鱼豉油和适量豆瓣酱。
加入少量水,转入高压锅压制20分钟。(若是鸡爪,压制10分钟。本人买不到蛇,所以各给要是有口福弄到蛇,可以自己试一下要多久)
高压锅出锅后,若水较多可回锅适当收汁。出锅前撒上葱段。
鸡爪做法类似