鲤鱼、草鱼等均可，处理干净后去鱼头、鱼脊骨，切成适口大小鱼块或条。
入油锅煎至基本熟，稍脆。可分两次煎，也可一次。
热锅热油，入葱、姜、蒜、花椒后，即放入煎好的鱼块，烹入白酒、醋、豆抽，青红辣椒条，迅速翻炒。
滴少许水，入味出锅。