用电子称按用料分别称好。喜欢甜味重的，可以称到90克的细砂糖。我个人多次用60克的用量，觉得甜度正好。
将蛋白和蛋黄分离。 注意装蛋白的容器必须是无油无水的干净容器，而且蛋白分离时不容许掺入一些蛋黄。常温的鸡蛋更利于蛋白蛋黄分离。
分离好后加入塔塔粉，放冰箱冷藏。
蛋黄加入1/3的细砂糖搅拌均匀，蛋黄呈淡黄色。
个人tips:用手动打蛋器打发蛋黄。 因为打发蛋白必须用到电动打蛋器，而且打发后最好马上使用防止消泡，所以我通常会用手动打蛋器打发蛋黄，这样，就可以后续直接用干净的还没有使用过的电动打蛋器打发。
打发的蛋黄加入油，用刮刀从底向上翻拌，拌入空气，就像炒菜的手势。 个人tips: 无缝硅胶刮刀最好用，要买那种一体式的。
加入牛奶，同样的手势。 这是搅拌好的蛋黄液不会油水分离状，而是有质感的淡黄色蛋黄液。
加入过筛的面粉。 有条件的可以过三次筛。分别用切拌的方式，即刮刀在碗中画十字，再加上拌入空气的手势，搅拌至蛋黄面粉液中没有颗粒感。搅拌好的蛋黄面粉液完成后备用。 烤箱预热160度。
取出冷藏的蛋白，将剩余的细砂糖分三次边搅打边加入打发至硬性发泡，倒扣不会掉下来即搅打成功，切勿过分搅打。 成功打发蛋白是海绵蛋糕是否蓬松的关键之一。
取1/3打发的蛋白与蛋黄面粉液拌匀再将混合液全部倒入蛋白霜里拌匀。 个人tips: 搅拌的手势不要过分用力使得蛋白销泡。
拌匀的蛋糕糊非常有空气感，这样的海绵蛋糕才可以烤得松软。
倒入模具，震动三下，可以看到有些气泡消掉。
入烤箱中层烘烤。160度，20分钟。 个人tips: 每个烤箱有自己的脾气/温度，需要烘培的人掌握。烘烤到表面略呈金黄色，插入牙签抽出干净，蛋糕里层也熟了。
烤好后立即从烤箱里取出蛋糕。 如果用的是六寸圆模，立即倒扣在凉架上。稍凉后脱模，取出。 如果是杯子蛋糕不需要倒扣，放在通风处晾凉便可。
1. 真正烤得成功的海绵蛋糕是有鸡蛋的芬芳，否则是会有丝丝的腥味的。 2. 烤海绵蛋糕最大的问题就是回缩。回缩得厉害的主要原因有三个：蛋白打发不到位，或者烤箱温度/烘烤时间没有达到，从烤箱取出后没有倒扣，或者放置晾凉。