【面包教程】如何将直接法转换为汤种法？

將直接法配方中乾性材料(麵粉、奶粉...等)和濕性材料(蛋、牛奶...等)的重量加總。

加總重量乘以20%-25%為湯種的總重量。

製作湯種的 水(or鮮奶)：麵粉 的比例為 5：1 ，所以用湯種總重量乘以 5/6 為 水(or鮮奶) 的重量，用湯種總重量乘以 1/6 則為所需麵粉的重量。

從原配方中將湯種麵團使用的麵粉和水（or鮮奶) 的份量扣除，剩餘的材料加上已經完成的湯種麵團，為製作主麵團的材料。