深夜食堂之《日式猪排饭》

1、先将猪里脊切成薄片，不要太薄，因为待会儿还要再敲。

2、将切好的猪里脊片，用肉锤（没有肉锤用刀背）敲一遍，这样是为了敲断肉的筋膜，让口感更好，肉片也会变得更薄。我比较喜欢薄一点的口感，所以敲的比较薄，如果你喜欢厚实的口感，就切的再厚些，这样敲过的肉片也会相应的厚一些。


3、准备淀粉、鸡蛋打散成蛋液、面包屑（可以用干了的法棍面包碾碎，不要擀的太碎，否则炸的时候容易糊），将敲过的肉片按照顺序裹上淀粉、鸡蛋液和面包屑，每层都不要太厚，薄一点才好吃。

4、油锅烧热至180度左右，筷子插进去可以看到明显的泡泡，把裹好的猪排下锅。因为我做的猪排比较薄，所以就炸了一遍。猪排炸至金黄色即可出锅。

5、如果你的猪排比较厚，就需要炸两遍，第一遍看到猪排定型后就捞出，然后再小火复炸第二遍，第二遍是为了让里面的肉熟透。之所以要炸两遍是为了控制温度，如果肉很厚，一直炸的话，就会出现表面已经糊了，里面的肉却没有熟透的情况。所以不要怕麻烦。