制作挞皮：
把充分冷藏的低筋面粉倒入打蛋盆。加入砂糖、盐，加入软化的黄油，用手动打蛋器打散来回搅打。
用手把黄油面粉揉搓成粗沙子状态，均匀，蓬松。
加入鸡蛋液，刮刀搅拌均匀。即将成团时候用手捏成团。
放入保鲜袋，冷藏一晚。（其实我才冷藏半小时，后面材料准备好就拿出来了）擀成4MM的薄面皮。面积要比模具底大一些才行。
给模具涂少量黄油，这点虽然很恶心但是非常有必要！把擀好的面皮小心盖到模具上，把面皮向内折好，使其紧贴模具。
用小刀削去多余的面皮，在挞底用叉子戳小洞。放进冰箱起码醒面一小时。这个时候可以准备别的材料，预热烤箱。
垫上烘焙纸，压上一些豆子啊大米啥的，防止变形，180度烤10-12分钟，微微变色，千万不要太熟。半熟就可以了。然后移开烘焙纸和大米，再趁热在挞皮上面刷一层蛋白液，放入烤箱再烤5分钟。
制作馅料：
栗子掰成2瓣，我的掰太碎，后悔了……加热平底锅，融化黄油，放入栗子，炒至变色。加入馅料A的红糖，焦化上色即可关火。
鲜奶油香草精煮沸，放入平底锅搅拌均匀。
馅料B中所有材料混合，搅拌均匀，加入一点点鲜奶油，在一起放入平底锅拌匀。
全部材料一起倒入挞皮中，190度烘烤25-30分钟即可出炉。温热后就可以了。冷掉切更好切，建议冷掉后用切菜刀切，我觉得比蛋糕刀好用。
和通常大家看到的挞皮不同，本书中介绍了先冷藏或者冷冻干面粉再加入到软化的黄油中的方法。不论是传统的冷黄油丁加入到常温面粉中还是前面介绍的这个方法，都可以。 如果用小的蛋挞模具来做，时间上可以缩短，比如前面烤挞皮10分钟，后面总共烤15-20分钟，出炉稍微冷掉就可以脱模，很容易就出来，所以给模具涂黄油非常有必要。 挞皮如果上色过快，要在最上层加盖锡纸。我是把锡纸包在了烤架上，插入最上层的。很有效。