糯米洗净后浸泡一个小时左右。这一个小时可以用来准备其他的食材,主要进行清洗和切碎。芋头、干香菇、香肠、猪肉、蒜----这些食材全部切丁。这一步非常繁琐,坚持住啊,吃到的那一刻你觉得辛苦是值得的。
所有食材准备好了以后就开始分别炒熟了。每种都需要单独放盐和调料。我习惯先做青豆,青豆不容易炒熟,需要多放一点油和开小一点火慢慢炒,加入若干胡椒粉可以去掉青豆的涩口感。
炒了青豆以后放一边备用,接着是炒芋头,这个也不好对付。同样是油尽量多一点和火尽量小一点,否则芋头炒胡了就不能吃了。图中因为不是正宗荔浦芋头,炒了半天还是硬爽口感,不能做参考,真正的是很粉的,容易炒碎所以要小心。
接下来是炒肉丁、香肠丁、香菇丁。为什么是这个顺序呢,因为炒肉丁放了油,炒香肠可以不放了,而前面两种肉的香可以被最后的香菇吸收掉。同样也是需要加一些料酒啊盐啊酱油什么的调味。
主要的配料超好了以后,就可以开始合成了。先像平时炒菜一样先把蒜粒炒热炒熟,加入香菇肉丁们,再加豆子,最后才是芋头。
这样合成之后是不是很漂亮了。关火后,再加入煮好的糯米饭混合拌匀即可。
跟煮好的糯米饭混合的时候应该先把一半配料取出,放入1/3米饭,这样一点点加米饭和配料,更容易搅拌均匀。
因为糯米饭可以直接食用不需要另外配菜,所以不建议用太咸或者加入过多调味品,想吃重口味的可以上面撒花生碎,或者是用蒜和青红椒+酱油做成蘸料洒在糯米饭上。
糯米饭做出来后也可以放到锅里面压扁两面煎成金黄色,加入辣椒酱也是十分美味的。
1、青豆建议炒熟而不是烫熟了再炒,不容易入味且容易带来过多水分渗入其他食材中。 2、芋头如果怕不熟或者不是太好操作,也可以尝试蒸熟了再拌匀到成品里。 3、糯米饭不好笑话,胃不好的人不建议一次食用太多,如果有多余的糯米饭也不要着急,首先是它可以留,其次是第二天吃的味道会更好。