炝炒生菜

27.6万人浏览 1.7万人收藏 222人做过

作者：孤独心俱乐部

炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。比较成功的炝炒有几个诀窍：比平时放多一点油，油锅要热，翻炒要快，一刻都不能迟疑，这样炒出来的蔬菜能保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩，就很成功了。

用料

干辣椒（我用的是四川子弹头）

炝炒生菜的做法步骤

步骤 1

生菜根切掉，一片片分开，菜心可以留大一点，洗净沥水备用

步骤 2

锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油

步骤 3

油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香

步骤 4

下姜片、蒜片爆香

步骤 5

下生菜菜翻炒至断生，下糖、醋、盐调味起锅

菜谱创建时间：2014-01-11 20:28:05

打开App收藏

刺老芽炒鸡蛋

评分 8.2 26 人做过

一帆风顺黄瓜船

评分 8.3 20 人做过

牛肉腌制，无小苏打，无蛋清

快手菜大全

可乐鸡翅做法

糖醋排骨做法

油焖大虾做法

清蒸鲈鱼做法

全部菜谱分类

豆芽炒香干

评分 7.8 39 人做过

椒盐排骨～

评分 7.6 43 人做过

白菜疙瘩汤

评分 8.2 84 人做过

作者的其他菜谱

鲜香味浓土豆烧鸡（还是焖鸡？炒鸡？随便啦）

抹茶红豆糯米糍

蒜香浇汁西兰花

川香辣酱烧黄辣丁

评分 7.9 251 人做过

评分 7.4 192 人做过

蚕豆炒韭菜

评分 8.2 17 人做过

被大家加入到以下菜单

四川担担面

评分 8.0 30 人做过

✅挑战365天晚餐不重样第145天:孜然土豆牛肉粒‼️

评分 7.6 21 人做过

评分 8.5 52 人做过

东北干豆腐青菜卷

评分 8.2 44 人做过

清蒸白鲳鱼

评分 7.6 117 人做过

果然不愧是秘方，这是一个开烤肉店的东北大哥教我的，鲜嫩无比