炝炒生菜
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作者：
孤独心俱乐部
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。 比较成功的炝炒有几个诀窍：比平时放多一点油，油锅要热，翻炒要快，一刻都不能迟疑，这样炒出来的蔬菜能保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩，就很成功了。
用料
红花椒
适量
生菜
两棵
干辣椒（我用的是四川子弹头）
2-3个
蒜
2-3瓣
姜
2片
盐
适量
糖
适量
醋
少许
炝炒生菜的做法步骤
步骤 1
生菜根切掉，一片片分开，菜心可以留大一点，洗净沥水备用
步骤 2
锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
步骤 3
油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
步骤 4
下姜片、蒜片爆香
步骤 5
下生菜菜翻炒至断生，下糖、醋、盐调味起锅
菜谱创建时间：2014-01-11 20:28:05
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