五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。
用一小杯酒把肉均匀的抹一遍，干净的锅烧热放粗盐和花椒八角炒香，盐要炒到微微发黄，把炒好的香料放在抹过酒的五花肉上，放少许糖和酱油
带一次性手套把腌料和肉抓均匀，最好多按摩一会，让肉吃进料。
腌好的肉用密封袋装好，冰箱冷藏腌制5到7天。
腌好的肉挂在通风干燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面开始发干，里面捏一捏还有点软的时候取下来。
然后就是烟熏了，因为烟熏的时候烟特别大，我没有拍图，口述给大家吧。就是找一口不用的炒锅，铺一层锡纸，撒上一层大米，再撒一层红茶，我用的是茶包，放晒干的橘子皮，再均匀的撒一层糖，中大火烧到米开始冒烟，放个架子，把肉放上面盖上锅盖熏，大概20分钟的样子。自然冷却就可以包起来放冰箱了，随吃随取。
酒一般用白酒，我因为家里没有白酒，用的白兰地，只要40度以上的都可以，之前还用过朗姆酒，味道也不错。腌肉最好用粗盐，我家里只有海盐，也是粗的，就用了，可以去超市买雪花盐。 腌好的肉我妈妈一般就是放在盆子里腌个2,3天等入味，但是我觉得放在那里占地方，我就用密封袋封起来放冰箱冷藏着腌，冷藏腌大概5到7天，直接放露天一般两天就够了。 腌料炒过会比较香，要是不炒也可以直接腌的。判断盐的量是闻闻看肉香不香，一般盐放的最恰当的时候肉是最香的，不要因为怕咸放很少的盐，肉会坏的。糖只要一点点提鲜就行。 要是不喜欢烟熏的直接晒好就用保鲜袋装好冷冻就行，就是一般的腊肉，喜欢烟熏的再操作最后一个步骤。烟熏一定要开窗和抽油烟机，味道很大的，人最好不要一直待在里面，我都是等熏的差不多进去关火，等肉冷了烟散掉再进去的。