豆腐蒸10分钟,最好为卤水豆腐,较瓷实。
肉馅加花椒粉、大料粉少许,一小勺酱油、盐、葱姜、盐煨制半小时至一小时,时间越长越入味。盐的多少依肉量而定,加入豆腐后会再放一遍盐。
将蒸好的豆腐切碎,加入肉馅中搅拌。
在搅拌好的馅儿里加入粉面两小把拌匀,增加其粘合度。
再加入一颗蛋的蛋清,加盐少许,拌匀。
手上沾油,盘上抹油,将馅料捏成直径3~4厘米的圆球。
锅内加油,烧至八成热下入丸子炸制,呈金黄色后捞出即可。
因为是半成品,故只炸制一次,丸子内部不一定全熟,不可直接食用。如希望直接食用,请将其大小控制为原有的一半左右,并炸至颜色较深盛出。