卷心菜叶洗净，切掉硬梗，切成宽条
胡萝卜去皮切成丝，洋葱去皮切成细条，蟹味菇切掉根部，用手分离
培根切成小块
把日式炒面专用面拆开，放在漏盆中，把煮沸的开水浇在面上，用筷子小心把面搅散开，沥干备用
锅里倒油，因为要炒面，油量要比炒菜稍大一些，大火，按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、蟹味菇和培根片翻炒，加生抽调味
炒熟后倒入沥干的面条，为调整颜色可加入老抽，减至中火，炒至面条上色均匀，关火，装盘
干净平底锅，少许油，中火，打入鸡蛋，慢煎至蛋白全熟后关火
把溏心荷包蛋放在炒面上，旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可
蟹味菇可以用其它菌类代替。 日式炒面专用面虽然本来就是熟的，但用热水冲后会变软，炒面时容易上色入味口感也更好。炒面时尽量不要用不锈钢铲，容易把面弄断，使用木铲要小心，可用筷子配合，最好能使用取物夹。老抽只要一点点就够，不然颜色会太黑。鸡蛋只煎单面，蛋黄最好是全生，吃时把蛋黄弄破后和面条一起吃味道很好。