鳗鱼购买时请鱼贩代为切段，但不要切断，因鳗鱼滑溜溜回家难处理。
鳗鱼洗净装盘待用。菜甫咸梅剁碎加点白糖中和咸味，这些材料均匀抹在鳗鱼身上稍稍按摩让它更入味。
锅里放水浇开，把鱼放上去中火蒸40分钟左右即可。出锅时淋上猪油和撒葱花。