黑鱼去鳞，去内脏，洗净，切片。。。把鱼头，鱼肉分开。
鱼肉片用料酒，盐，鸡精，胡椒粉，生粉，腌制，15分钟，备用。
冬笋去皮，杏鲍菇，胡萝卜，葱，姜，蒜，洗净切片。
热锅加油，先下冬笋片炒一会，再下胡萝卜片，加一勺剁椒，杏鲍菇片，把鱼头，姜，蒜一起炒香，加料酒，盐，胡椒粉，加一碗开水，炖汤8分钟。
最后加腌制过的黑鱼片进锅，烧2分钟，开锅加鸡精，加小葱，起锅，装盘。