将虾仁剥出（冰冻虾仁结冻），从虾背上开一刀，稍微开深一点，注意不要切成两半了！把筋挑出来……放小半勺盐拌匀备用……
胡萝卜和杏鲍菇，切0.6/0.7cm小块，分开备用。
甜玉米粒剥下备用。
锅中烧开一大碗高汤或者清水，依次将豌豆和胡萝卜丁先放入煮滚3分钟，再放入杏鲍菇丁，煮滚，最后放入虾仁，水开后关火，沥干水份，备用。
锅中放入少量茶油或玉米油，倒入洋葱碎，将沥干水份的什锦蔬菜和虾仁下锅略翻炒，不要翻炒时间过长，否则蔬菜变色而影响色泽，装出备用，如果闲麻烦可跳过这一步。
锅中再倒入油，将冷饭倒入锅中，用铲子按压翻炒，饭加热后，与油混合会自然分来，炒至饭粒粒分开。
再将炒好的虾仁什锦蔬菜粒，（烫好的直接下也行）倒入炒开的饭中，加入食盐和鱼露，继续翻炒均匀，即可。
1.虾仁从背上破开，再用盐腌过，可使虾仁鲜嫩Q弹。焯水后会显出漂亮的虾球花。如果是鲜虾剥的，尾巴末端小翅膀一样的壳不要剥掉更美丽~\(≧▽≦)/~。 2.豌豆和胡萝卜不易煮熟，所以先下锅，杏鲍菇煮久口感老硬，所以第二下，虾仁烫熟即可，就可翻出漂亮了虾球花。 3.把焯水过的虾仁什锦蔬菜粒再下锅翻炒是为了使蔬菜更加香，如果闲麻烦，也可以直接就和饭炒在一起。 4.冷饭结成一大坨完全不影响炒饭，冷饭遇上热油翻炒会自然粒粒分开，Q弹至极。这就是隔夜饭的魅力。