【吐司面包的烘焙技术】方型吐司
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吐司是一个非常百搭的东西,可以切片了直接吃,也可以做成各式各样的三明治。白吐司可以说是基础中的基础,看似用料简单的方子,其实要真正做好也是需要一些经验的积累。这款吐司来自于《吐司面包的烘焙技术》的第一个方子,中川清明的方型吐司。面团中加入淡奶油和发酵奶油,来达到更加高级的风味,也是店里7种吐司中最受欢迎的商品。成品带有淡淡的甜味,同时也能充分享受面粉本身麦香美味的质朴吐司。
方型吐司(450g吐司模一个份):
【吐司面包的烘焙技术】方型吐司的做法步骤
步骤 1
上述材料,除黄油外,混合揉至扩展。
加入黄油揉至完全。感觉加入了淡奶油的面团,揉至完全之后非常的丝滑。
步骤 2
基础发酵至2倍大,我放酸奶机一般发两个小时不到一点,中间的时候需要翻面发酵。
分割滚圆成两份,松弛。
步骤 3
整形入模进行最后发酵至7-8分。
加盖,200℃,中下层,40分钟。加盖的话,温度需要提高到200℃,山型就是180℃。
菜谱创建时间:2014-02-11 10:25:02