准备好葱姜、花椒、大料、香叶、干辣椒、丁香、冰糖、丁香、肉桂、草果、豆蔻等调料，肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，用烧酒腌制30分钟。
把用烧酒腌制好的猪肘放进蒸汽料理机蒸煮30分钟。猪肘煮起来不易熟，煮的时间短不熟，煮的时间长会发老吃起来很难嚼，而且煮的形也不好看，我们使用蒸汽料理机先给塑个形，让它美观完整，而且蒸的过程中由内至外容易蒸熟，减少时间，分隔油质，对牙口不好的老人来讲，也可以吃，也容易消化。
把准备好的大料、花椒、姜片、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、烧酒、丁香、草果、肉蔻、小茴香、黄豆放入煮锅内，煮开后
蒸汽料理机30分钟肘子蒸好，形刚刚好，稍凉一下即刻下蒸汽料理锅内加入已煮好的汤汁，定时30分钟继续煮肘子
将白糖干炒气泡变黄后倒入正在蒸煮的锅内
蒸煮到用筷子轻轻一压，肘子的皮就像豆腐益阳，就可以起锅了
香喷喷的酱肘子就这样做好了
洒上香葱，让肘子更香更美味
1、肘子不要选择太大，皮太厚的，影响蒸煮、 2、蒸前用针线将肘子紧紧绑好，蒸煮过程中皮不会烂，爆开 3、酱汁煮肘子适量酱油，根据个人口味轻重来调整量的多少 4、冰糖在炒化时候一定要控制好火候，冰糖在锅中容易烧糊 5、肘子煮好的时候可以将线剪断，用刀完整的从中间剖开再煮几分钟，让肉里外完全入味