1，片鱼，去头去尾，片三层，上下层片薄片。2，盐，淀粉，料酒腌制15分钟。3，油，姜片，鱼骨，鱼头，炒熟，注水没过鱼身，大火十分钟煮沸。4，凤尾大葱过水捞出。5，铺上鱼片，再撒花椒，辣椒，蒜蓉。6，淋滚油，撒香菜，葱花。