紫米和大米混合，蒸成紫米饭。趁热拌入白醋和盐，备用。
取1枚鸡蛋打散，加入盐、料酒、水淀粉勾芡。热锅，加少许油（以能在锅底沾匀为准），将蛋液均匀倒入热油中，煎成蛋皮。
将黄瓜、蛋皮、火腿肠切长条备用。
在寿司卷帘上铺紫菜片，将紫米饭均匀抹在整长紫菜片上（一边留1cm粘合用），铺上黄瓜、火腿肠、酸菜、蛋皮、肉松，涂抹鱼子酱，卷成手卷。
将手卷切块装盘，完成！