鸡腿切块用料酒腌制，干香菇用温水泡发，栗子去皮剥好。
葱不要切太小，容易糊，可以用滚刀切，绿色部分切碎，单独乘出最后菜烧好以后加入。蒜不用切碎，整个的就好，姜切片，以及备好垃圾、花椒、香叶、八角。
板栗放入沸水中煮，开锅之后3分钟。
期间可以配调料，2汤匙老抽。
4汤匙生抽
1汤匙白砂糖、半汤匙盐。
将煮熟的板栗沥水捞出，热过放油，只要比平时稍微多一点，油热后倒入板栗煎炸3分钟。这一步是用来保证炖鸡时板栗维持形状不被炖烂的。3分钟后乘出备用。
步骤2中除了碎葱绿之外的配料下锅，随后马上下入鸡腿肉。放之前先将鸡腿肉里面的血水和料酒倒一倒。鸡腿入锅后再放点料酒去腥。
鸡腿变色后倒入香菇和板栗翻炒，加入调好酱油、糖和盐的调料汁。泡香菇的水别扔，加水时留下碗底杂质，剩下的一并加进去。
加热水没过鸡腿，盖上盖子中火25分钟，最后剩一点汤，用淀粉勾芡，撒绿葱碎关火乘出。
完工！
香菇一定要干香菇，泡香菇的水也不要倒掉，中途尝一下咸淡，可以根据口味调整盐量。没有鸡腿可以用鸡翅，更加入味！另外，鸡腿炒的时间不要太长，否则肉会比较硬炖不烂。