鱼头冲洗干净，放在盘子里。（个人喜欢不大不小的鱼头，太老不好吃）
姜蒜适量，切粒。胡椒粉多点，白糖适量，酱油，老酒，醋。所有调料放进一个碗里搅拌均匀，然后淋到鱼头上反复几次腌起来。（淋的目的是让鱼头更好的入味）
大概腌十来分钟，把买回来的贺福记剁椒调料包均匀的铺到鱼头上，根据个人喜辣程度放，可放半包或一包皆可。（贺福记牌子的剁椒包加工了其它调味料，所以味道要比瓶装剁椒好吃。但是我去外地很多地方都买不到贺福记的剁椒，也可以瓶装代替）
放入蒸锅里，鱼头小蒸12分钟即可，大点鱼头最多15分钟。蒸好闷几分钟，出锅时洒上葱花。