白菜切两半，用粗盐均匀的洒在每片叶子上，叶根上多撒点，然后盖上一层食品专用的保鲜袋，在白菜上压上重物12个小时，把粗盐洗掉控水待用。（所以建议亲晚上腌，第二天就可以涂酱料了。如果第二天来不及腌，可以先洗净控水，待晚上回来腌也是可以的。）
葱切丝、姜蒜去皮磋成末，苹果、梨去皮切细丝待用。锅中加入适量的清水，再放入适量的玉米淀粉或糯米粉，边搅拌边用大火煮，待搅煮成粘稠的浆糊时关火，冷凉待用。
先将盐、辣椒面和韩式辣椒酱放入浆糊中搅拌均匀，再将其它食材放入一起搅拌均匀，泡菜酱料就做好了。
涂酱料的时候是从叶片大的往小的顺序涂的，每一片都要涂哦！待涂好酱料后，放进无油无水的密封保鲜盒中腌制就可以了。