手做【鲅鱼丸子汤】

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作者: 璐稔
不用加鸡蛋和面粉,只用纯纯的鱼和肉,全手工“低艾歪”出入锅不散,汤色不混,鲜掉眉毛的【鲅鱼丸子汤】。

用料

手做【鲅鱼丸子汤】的做法步骤

步骤 1

鲅鱼三条,洗净。

步骤 2

剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水冲洗干净表面的血水。

步骤 3

刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。

步骤 4

鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)

步骤 5

剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。

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步骤 6
步骤 6

加入葱末和姜末,一起剁。

步骤 7

花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。

步骤 8

加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。

步骤 9

再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。

步骤 10

剁啊剁~~

步骤 11

同样,再加入一些花椒水,边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。

步骤 12

将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。

步骤 13

用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿,

步骤 14

坐一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅。

步骤 15

依次将所有的鱼蓉全部挤入。

步骤 16

大火烧开,撇去浮沫。

步骤 17

当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了。

步骤 18

一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

手做【鲅鱼丸子汤】的小贴士

1、鲅鱼肉非常吃水,一定要加入大量的水(花椒水最好)口感才鲜嫩。 2、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿,或者玩命摔打100下,保管QQ弹弹能当乒乓球打。

菜谱创建时间:2014-03-15 22:50:21
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