鲅鱼三条,洗净。
剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水冲洗干净表面的血水。
刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了。
鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨。(不要扔掉,可以炖汤用)
剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉。
加入葱末和姜末,一起剁。
花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉中。
加水——剁——再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了。
再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香。
剁啊剁~~
同样,再加入一些花椒水,边剁边加,一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止。
将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入一盐、一勺料酒、一勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿,
坐一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅。
依次将所有的鱼蓉全部挤入。
大火烧开,撇去浮沫。
当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了。
一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。
1、鲅鱼肉非常吃水,一定要加入大量的水(花椒水最好)口感才鲜嫩。 2、鱼肉蓉要顺一个方向反复搅打上劲儿,或者玩命摔打100下,保管QQ弹弹能当乒乓球打。