用刀在翅根的根部切一圈，切断筋和肉，然后用手将鸡翅肉往下扒到底，肉外翻一下，固定成一个锤子状。
番茄酱，六月鲜酱油，孜然粉，辣椒粉，姜粉，白胡椒粉，老抽，生抽，蚝油混合成秘制酱料，翅根均匀裹上酱料后进冰箱盖上保鲜膜腌制一晚上，这样才入味。
清水提前加热，温水即可，加麦芽糖调制成麦芽水备用。
烤箱提前预热200度，上下火 中间位置，烤制25分钟左右，中间观察颜色，半路可以拿出翅根刷两次麦芽水，增加口感和色泽！