准备食材：新鲜玉米一个，鸡蛋或鸭蛋一个（图片中为鸭蛋），小葱若干
玉米切粒，一头顶住器皿，用刀从尾部推下去，推的时候注意把握刀的方向不要偏，以免玉米粒只削下一半。（一定要用新鲜玉米炒口感才会好，虽然市面上有直接可食用的玉米粒，但都不新鲜）
只需要4刀，玉米粒就能完全削下
小葱切丁，葱白和葱绿分开，因为炒的时候放的顺序不一样
蛋打入碗里备用，不用事先打碎，因为蛋黄容易粘碗。
锅里放少量油，油的用量大致和平时煎一个荷包蛋的用量差不多，等油温6至7成热倒入玉米粒翻炒（切记：油温太高倒入玉米粒会立刻变焦，口感会很老）。
翻炒差不多后，将玉米粒在锅底平铺均匀受热，打碎蛋液，等玉米粒在锅中蹦跳时将蛋液均匀撒到玉米上，迅速用筷子在锅中搅拌，让玉米粒和蛋液混合均匀。
蛋液开始凝固后用铲子翻炒
看蛋黄颜色差不多时撒入葱白，适量盐继续翻炒，快要起锅时撒入葱绿，一道美味的玉米炒蛋完成了。
小葱一定要有，不然香味会差很多，盐不要放太多，这菜口味偏清淡，步骤很简单，把握好放玉米，倒蛋液时的火候就可以了。