花莲鱼头洗净，用干净布擦干或晾干；粉皮、枸杞洗净备用；
炒锅加油烧热，花莲鱼头放进锅，二面煎炸，后再放热水，水过鱼头，里面放上料酒、葱姜；
锅中水开后，用文火煮，到鱼头汤色变白后放进粉皮、枸杞再次煮开，放上盐，葱末即可。