准备食材，用蛋黄分离器把蛋清、蛋黄分开，盛在无油无水的盆里。
做芝士糊： 奶油芝士里加入20g细砂糖和蛋黄。
用电动打蛋器打至光滑无颗粒。
加入过筛的低筋面粉。
继续搅打均匀。
分多次加入100g动物性鲜奶油。
边加边用打蛋器搅打，让奶油和芝士充分的融合在一起。
做蛋白糊： 先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态。
然后加入1/3的细砂糖，用中速继续搅打。
打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖。
中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后1/3的细砂糖。
打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
混合：将打发好的蛋白糊倒入芝士糊里。 *开始上下火150度预热烤箱。
用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋白糊和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免消泡。
蛋糕模具内壁涂上一层黄油防粘。
把混合好的蛋糕糊倒入模具里。
准备画花纹： 把黑巧克力和动物性鲜奶油装入裱花袋里，放在锅里加热一下至融化。
等待的时候用锡纸把蛋糕模具包起来，防止底部进水。
融化后，用手捏一捏，混合均匀。
裱花袋前端剪一个小孔，然后在芝士蛋糕的表面挤出平行的横条纹，再用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
大烤盘里加入热水。
将蛋糕模具放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。
将烤盘放入烤箱中下层，上下火150度，烤一个小时左右。
一定要注意炉温，温度过高的话蛋糕顶部容易开裂。烤的过程中观察一下，如果顶部颜色过重，可以在上层放一个铺了锡纸的烤架隔热。 出炉后的蛋糕，最好冷藏后再脱模切块。