竹笋入沸水2-3分钟去涩，切小丁。
鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢？放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。
肉皮冻粉碎机粉碎，手温高，刀切容易滑，也容易化，推荐粉碎机
鲜肉+笋丁+肉皮冻搅拌均匀
面粉+热水，揉面成团
醒面10-15分钟后，搓成条
下剂子
擀皮子，注意，烧卖皮要用橄榄杖，没有的话，可以不搞花边，自己吃没什么要紧的。
包起来，哎哟哟，花朵儿一样的。
沸水上蒸，7分钟即可
1，肉馅里千万不能放酒 2，肉馅和皮冻比例为1：1 3，肉馅和竹笋馅的比例为10：4 4，每个皮子为8克