猪肘子入菜, 东西方皆有, 还是好吃之人的享受. 德国肘子, 东坡肘子, 各有风味, 但大快朵颐的豪放, 必是它们流传开来的关键.
我做猪肘最是简单, 但味道和火候是不能马虎的, 否则老同志要抱怨的.
红焖这个词用在我烧的肘子上还是很贴切的. 我研究了一下, 关于焖和烧, 各界说法不一, 基本以小火焖大火烧为原则, 倒也不无道理. 很多年前北京流行一道红焖羊排, 好象就是差不多的意思. 只是各家配料还是有区别的. 我称红焖猪肘也是因为红烧出的颜色, 这种酱色鲜香, 才是最好的感觉.
红焖猪肘的做法步骤
步骤 1
猪肘洗净, 检查一下表皮的毛是否去得干净, 如果需要可用小镊子再清除一下. 放入清水锅中加两片生姜, 大火烧开后, 开盖煮五分钟, 其间尽量撇净浮沫.
步骤 2
锅中加入盐, 糖, 生抽, 两颗八角, 一小段桂皮, 放一点老抽使汤汁上色.
步骤 3
保持肉汤沸腾, 关小火, 加盖留缝, 焖炖两小时, 其间注意轻轻撬动猪肘, 防止局部粘底, 也可随时观察避免汤汁减少导致的干锅, 时间过半时, 可将猪肘上下翻个, 使入味均匀.
步骤 4
待汤汁烧得浓稠, 猪肘肉软糯, 就可以关火开吃了.
菜谱创建时间：2014-03-30 02:02:21