把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根
清水冲一下后，切小片段
烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用
另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香
下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀
加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅
1.下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。 2.下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。