鸡蛋葱油饼 (更新饼坯保存方法)

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作者: 红艳999
简单易做的鸡蛋饼,因为是用开水和面,所以不是厨友们想象中那么酥脆。口感外面一层脆皮,里面是软的,不是很有嚼劲,很适合小孩吃。也可以用冷水和面或者发面做,口感不一样而已,根据自己喜好来。 最后两步增加了生饼坯保存方法,节省时间。 有不少厨友说粘手,水放多了吧 煎出来太硬,煎太久了!

用料

鸡蛋葱油饼 (更新饼坯保存方法)的做法步骤

步骤 1

开水和面,我用是刚烧开的水,边加水边用筷子搅,差不多都变成图中这样的絮状没有干面粉,然后下手揉成光滑面团(如果揉面团粘手,案板上撒点干面粉),盖上保鲜膜醒5分钟。

步骤 2

分成2个大小基本一样的面团,我做2个饼,因为我锅够大!

步骤 3

擀成长方形薄面皮。淋上食用油适量,均匀撒上葱花和盐。

步骤 4

从一头卷起。

步骤 5

捏住两头卷成如图形状。

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步骤 6
步骤 6

再擀成圆饼,薄厚均匀。

步骤 7

平底锅预热放油。待油温两成热时转小火把面饼放进去。

步骤 8

打蛋液。

步骤 9

慢慢把一半蛋液倒在饼上,用铲子摊开。盖盖两分钟后翻个。把剩下的蛋液倒在另一面摊开。盖盖,每两分钟翻一次面。看到饼鼓起来就OK!

步骤 10

出锅切块装盘开吃!

步骤 11

增加生饼坯冷冻保存方法,每张饼坯擀开铺在蒸笼纸(保鲜袋也一样)上,每一张饼都要单独放一张蒸笼纸,目的是隔开不粘连,叠放起来。

步骤 12

叠放好的饼坯装进保鲜袋,放冰箱冷冻室冷冻起来,一次多做几张,随吃随取,不用解冻直接煎,省时间!

鸡蛋葱油饼 (更新饼坯保存方法)的小贴士

1.和面时水一定不要一次性放进去,一点点加,边加水边用筷子搅拌。 2.我这个方子是不用放发酵粉,因为热水和面,放了也没用。 3.用普通面粉,高筋低筋都可以的 4.揉好面团不好好幹,醒一会就很好幹开了 5.盐可以在和面时放,也可以第二步放,都行。 6.煎好的饼口感发干,可能是水放的有点少,面硬,还有可能是煎太久,还可能是火太大……

菜谱创建时间:2014-04-02 21:49:12