竹笋去衣，沸水煮一会儿去掉苦涩味。 从笋尖往下划个十字，不要切到底。
猪肉糜加入绍兴酒、生抽、盐，搅拌均匀。
将调好的猪肉嵌入切了十字的笋内。
碗底放一个泡开的香菇，把塞好肉的笋头朝下依次排在碗里，剩下的猪肉可以填充在中间。
沸水蒸30分钟，扣在盘中即可。