鸡腿在清水中浸泡20分钟，泡出些血水
冷水放入几片厚和鸡腿，煮沸后5-10分钟取出过凉（根据鸡腿大小的不同，能用筷子轻松的戳进去就能取出了），煮鸡的汤撇去表面的浮沫，留用
把鸡肉从鸡腿上拔下来，撕成一口的大小，鸡皮和鸡肉分开
鸡肉码放在盘子里备用
大量的姜蓉，蒜拍碎后切碎，葱切葱花
姜蓉放到1:1的水中，用手反复的攥，放在一旁作为姜汁备用
炒锅里放少许的油，放入葱姜蒜（姜是姜水份量外的）和干辣椒，中小火煸炒香
炒香后加入三大汤勺的鸡汤（大约1cup-1.5cups），放入鸡皮，倒入姜汁，中火炖煮15分钟左右
汤汁变得浓稠后（如果觉着汤汁不够浓稠可以稍微用水淀粉勾个芡，但是因为有鸡皮，汤汁炖煮的时间长点也会产生胶状）。用盐调味，加入一大勺的麻辣红油（麻辣红油做法见http://www.xiachufang.com/recipe/100119247/），大火再收30的汁关火
将姜汁淋在准备好的鸡肉上，再淋上少许的麻辣红油和香油，腌制20分钟，当然直接吃也不错