鲈鱼切头去尾，沿脊骨横着入刀，取下一侧鱼肉。再将肋部大刺剔除，剩下的净肉切成长3cm宽2cm的大块。
洋葱切丝，香芹和香葱切段，红菜椒切丝，青柠剖成两半榨汁。
鱼块加入青柠汁、1茶匙鱼露腌渍10分钟。
鸡蛋打散，将腌渍过的鱼块放入鸡蛋中，裹上一层蛋液，然后再放入生粉中沾满生粉。放入中火加热至5成热的油中炸至金黄，捞出放入盘中备用。
炒锅中注入少许油，大火加热至5成热，放入洋葱丝、香芹段、香葱段爆香。
然后放入咖喱粉、姜黄粉、剩余的鱼露、白砂糖、椰浆和牛奶，搅拌均匀。
烧开后放入红椒丝。
再次烧开后，淋在鱼块上即可。
咖喱鱼块宜使用肉厚且滋味不突出的鱼类，通常没有细小鱼刺的淡水鱼会更合适，如鲈鱼、鳜鱼等。如果嫌剔鱼刺麻烦，也可以把鱼直接切块。