海虾剥壳，去虾线，洗净沥干水，一半拍成虾泥，一半切丁，加盐搅拌几分钟，再加蛋清搅拌起筋。
马蹄切丁，切的比虾仁小些，切完去汁加入1中。
葱白切碎，和白肉丁一起加入1中。再加入胡椒粉，芝麻油，面粉或炸粉。
所以材料搅拌均匀。
油锅烧热，用手抓起虾肉茸，从虎口处挤出一小丸，用勺子舀起放入锅中，中小火炸至金黄色，捞起装盘。吃时配上桔油。