将排骨洗净沥干，用少许油煎至略微金黄，取出备用
再将少许油放入锅内，开小火，将冰糖融化成焦糖色后，将排骨放入，裹上冰糖。
再开大火，将酒，黑米醋（如怕不够酸可再加少许白醋）翻炒均匀后放入生抽，盐，指天椒继续翻炒。
之后放入高压锅内焖十分钟左右后即可。