茄子洗净，切成四半，肉切末备用。
小火煎茄子，多放油。两面金黄捞出备用。煎茄子时不时用锅铲拍打。
锅里放油，把葱丝姜丝大蒜片和两个八角，一段肉桂，一片香叶入锅小火炒香，肉末放入，放料酒，酱油，陈醋，白糖，盐，味精，鸡精，炒两分钟，加入煎好的茄子，放开水超过茄子刚好，大火煮开，放冰糖，在焖十分钟，撒葱花，香油，出锅